Pingxianger Stubenfleischsuppe - Ein reichhaltiges Fest der Aromen für den hungrigen Gaumen!

Die Küche von Pingxiang, einer geschichtsträchtigen Stadt im südchinesischen Jiangxi, ist bekannt für ihre Vielschichtigkeit und den gewagten Einsatz von Gewürzen. Ein Gericht, das diese Eigenschaften perfekt verkörpert, ist die “Pingxianger Stubenfleischsuppe”. Nicht nur ein einfaches Abendessen, sondern eine Symphonie der Aromen, die den hungrigen Gaumen verwöhnt und die Geschmacksknospen in Ekstase versetzt.
Die Basis dieser Suppe bildet ein klar geklärter Rindfleischfond, der über Stunden köchelnd seine vollmundige Note entwickelt. In diesen Fond werden dann zarte Stücken von Schweinefleisch, mariniert in einer Mischung aus Sojasauce, Reiswein und Ingwer, behutsam eingelegt. Während das Fleisch gart, entfalten sich die Aromen der Marinade und ziehen in den Fond ein.
Doch damit nicht genug! Die “Pingxianger Stubenfleischsuppe” besticht durch ihre Fülle an Zutaten. Gedünstete Shiitake-Pilze verleihen ihr eine leicht nussige Note, während frischer Pak Choi für eine angenehme Süße sorgt. Karotten, geschnitten in dünne Scheiben, und fein gewürfelte Frühlingszwiebeln fügen weitere Texturen und Aromen hinzu.
Eine besondere Zutat, die dieser Suppe ihren unverwechselbaren Charakter verleiht, ist das “Doubanjiang”. Diese fermentierte Bohnenpaste aus Sichuan verleiht der Suppe eine leicht scharfe, gleichzeitig aber auch würzige Note, die den Gaumen kitzelt.
Zubereitung: Ein Einblick in die Kunst der chinesischen Küche
Die Zubereitung der “Pingxianger Stubenfleischsuppe” erfordert Zeit und Geduld. Aber keine Sorge, selbst unerfahrene Köche können dieses Meisterwerk nachstellen. Hier eine Schritt-für-Schritt-Anleitung:
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Den Fond herstellen: Beginnen Sie mit einem Stück Rindfleisch (ca. 500g) in einem großen Topf mit ca. 2 Litern Wasser. Bringen Sie das Wasser zum Kochen und entfernen Sie anschließend den Schaum, der sich bildet. Reduzieren Sie die Hitze und lassen Sie den Fond für mindestens 3 Stunden köcheln. Skimming the surface periodically will ensure a clear and flavorful broth.
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Das Schweinefleisch marinieren: Während der Fond köchelt, schneiden Sie das Schweinefleisch (ca. 300g) in dünne Scheiben. Marinieren Sie es in einer Mischung aus 2 EL Sojasauce, 1 EL Reiswein und 1 TL frisch geriebenem Ingwer für mindestens 30 Minuten.
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Die weiteren Zutaten vorbereiten: Waschen Sie den Pak Choi, die Shiitake-Pilze und die Karotten gründlich. Schneiden Sie den Pak Choi in grobe Stücke, die Shiitake-Pilze halbieren oder vierteln (je nach Größe) und die Karotten in dünne Scheiben. Hacken Sie die Frühlingszwiebeln fein.
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Die Suppe fertigstellen: Sobald der Fond fertig ist, entfernen Sie das Rindfleisch. Seien Sie nicht enttäuscht – dieses dient später als Grundlage für eine köstliche Soße! Fügen Sie nun das marinierte Schweinefleisch, die Shiitake-Pilze, den Pak Choi und die Karotten zum Fond hinzu. Lassen Sie alles für etwa 15 Minuten köcheln, bis das Fleisch gar ist.
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Die Würze hinzufügen: Geben Sie 1 EL Doubanjiang zur Suppe und rühren Sie gut um. Probieren Sie die Suppe und passen Sie die Schärfe nach Belieben mit mehr Doubanjiang oder einer Prise Chiliflocken an. Fügen Sie schließlich die gehackten Frühlingszwiebeln hinzu.
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Servieren: Die “Pingxianger Stubenfleischsuppe” wird heiß serviert, idealerweise in tiefen Suppentassen. Genießen Sie sie pur oder mit Reis als Beilage.
Tipps für kulinarische Abenteurer:
- Verwenden Sie hochwertiges Rindfleisch und Schweinefleisch für optimale Ergebnisse.
- Experimentieren Sie mit verschiedenen Pilzsorten wie Enoki-Pilzen oder Shiitake-Pilzen in Öl eingelegt, um dem Gericht neue Aromen zu verleihen.
- Fügen Sie nach Belieben weitere Gemüse hinzu, z. B. chinesische Kohlrabi oder Bambussprossen.
Die “Pingxianger Stubenfleischsuppe” ist mehr als nur eine Suppe – sie ist ein kulinarisches Erlebnis, das Ihre Sinne betört und Ihren Gaumen auf eine Reise durch die vielfältige chinesische Küche entführt. Genießen Sie dieses köstliche Gericht in vollen Zügen!