Kinilaw: Ein filipinisches Gericht aus Roher Güte und tropischer Frische!

 Kinilaw: Ein filipinisches Gericht aus Roher Güte und tropischer Frische!

Wenn man an philippinische Küche denkt, kommen einem oft Bilder von köstlichen Adobo-Gerichten oder süßen Halo-Halo-Desserts in den Sinn. Doch es gibt noch eine kulinarische Rarität, die man unbedingt probieren sollte: Kinilaw. Dieses traditionelle Gericht aus der Region Roxas City auf der Insel Panay ist ein wahrer Leckerbissen für alle, die die Aromen von frischem Fisch und tropischen Früchten lieben.

Kinilaw ist eigentlich das philippinische Pendant zum lateinamerikanischen Ceviche. Doch während Ceviche oft mit Zitrusfrüchten mariniert wird, verwendet Kinilaw den Saft der „Calamansi“-Frucht, einer filipinischen Zitrusfrucht, die eine einzigartige Balance zwischen säuerlich und süß bietet. Der Fisch, typischerweise Thunfisch, Mahi-Mahi oder Tanigue (Spanische Makrele), wird in dünne Scheiben geschnitten und dann in dem Calamansi-Saft eingelegt, zusammen mit fein gehacktem Ingwer, Zwiebeln, Knoblauch und Chillies.

Die Marinade bewirkt, dass der Fisch „garkocht“, ohne tatsächlich Hitze auszusetzen. Die Säure des Calamansi-Saftes denaturiert die Proteine im Fisch und verleiht ihm eine feste Konsistenz, ähnlich wie bei gegartem Fisch.

Eine Symphonie der Aromen:

Die Schönheit von Kinilaw liegt in seiner Einfachheit und Frische. Der Saft des Calamansi verleiht dem Gericht eine spritzige Säure, die perfekt mit dem zarten Geschmack des Fisches harmoniert. Der Ingwer fügt eine würzige Note hinzu, während Zwiebeln und Knoblauch für Süße und Umami sorgen. Chillies können je nach Belieben hinzugefügt werden, um das Gericht etwas schärfer zu machen.

Oft wird Kinilaw mit gehackten Frühlingszwiebeln und Koriander bestreut, um dem Gericht eine frische Note zu verleihen. Die Kombination dieser Aromen sorgt für ein unvergessliches Geschmackserlebnis – eine Symphonie der filipinischen Küche!

Die Kunst des richtigen Fischs:

Für das perfekte Kinilaw ist die Auswahl des richtigen Fisches entscheidend. Frischer Fisch ist absolut unerlässlich, da er in roher Form verzehrt wird. Thunfisch, Mahi-Mahi und Tanigue sind beliebte Optionen, aber auch andere weißfleischige Fische können verwendet werden. Wichtig ist, dass der Fisch hochwertig und frisch ist.

Ein kulinarisches Abenteuer:

Kinilaw ist nicht nur ein leckeres Gericht, sondern auch ein kulturelles Erlebnis. In Roxas City wird Kinilaw oft in kleinen Imbissständen angeboten, wo man das Gericht direkt frisch zubereitet genießen kann. Es ist ein beliebter Snack für den Nachmittag oder als Beilage zu einer Hauptmahlzeit.

Wenn Sie Ihre kulinarischen Horizonte erweitern möchten und nach einem außergewöhnlichen Geschmackserlebnis suchen, sollten Sie Kinilaw unbedingt ausprobieren. Dieses traditionelle philippinische Gericht wird Sie mit seiner frischen, säuerlich-süßlichen Note und seinen authentischen Aromen begeistern.

Zutaten für ein einfaches Kinilaw Menge
Frischer Fisch (Thunfisch, Mahi-Mahi oder Tanigue) 500 g
Calamansi Saft 1/2 Tasse
Ingwer, fein gehackt 1 EL
Zwiebel, fein gehackt 1/4 Tasse
Knoblauch, fein gehackt 2 Zehen
Chilli (optional), fein gehackt nach Geschmack

Anleitung:

  1. Den Fisch in dünne Scheiben schneiden.
  2. Calamansi Saft, Ingwer, Zwiebel, Knoblauch und Chilli (falls gewünscht) in einer Schüssel vermengen.
  3. Den Fisch in die Marinade geben und mindestens 30 Minuten marinieren lassen. Der Fisch sollte weiß werden und eine feste Konsistenz haben.
  4. Das Kinilaw vor dem Servieren mit gehackten Frühlingszwiebeln und Koriander bestreuen.

Genießen Sie Ihr Kinilaw!